服务好,真的只是为了让你成为回头客吗?

2019-11-18 11:15 来源:元佑咨询

  商品背后的变现逻辑

  今天忙了一天,昨晚又去支持朋友的火锅店开业,刚刚到家,元佑商学院小编赶紧打开电脑写图文。临时选题,既然晚上吃的火锅,就写写火锅店服务好的背后变现逻辑吧。

  聊起火锅店,都说海底捞的服务做得好,也都认为海底捞是通过服务让客人下次再来消费。其实像海底捞这样的店,天天翻台率都到顶峰了,多几个回头客也不可能增加销售额了。他们服务好,背后还有其它逻辑,尤其是在当次消费中增加销售额的逻辑。

  了解火锅出品的内行人都知道,冻的肉片切出来肉卷,过不了30分钟就会解冻,肉片都趴趴了,影响视觉感受。有标准的火锅店,在每桌上菜之后,观察到肉片快解冻了,就会主动帮忙下肉,以免影响对肉品造型的坏印象。

  上菜时也有很多讲究,比如点菜较多时,多余的菜品会放到桌边的架子上。而什么菜放桌上、什么菜放架上,都有逻辑。比如刚刚提到的肉类要放桌子上,让大家先涮肉、再涮菜,最后才能涮内脏。因为涮肉会让汤水更香,如果先涮内脏,你说再涮的青菜是不是有点……不对味儿。

  还有服务员要经常主动帮忙撤一些空盘子,你可能感觉这是服务好,其实桌面上撤得就剩一两盘菜,请客的人一定会喊服务员,再点的什么菜品。客人主动点菜,总比你去“提示”客人还需要什么要强得多。但这个台阶得由服务员创造,最好的方式就是撤去空盘,触发客人自己感觉桌上没什么吃的了……

  外行看热闹、内行看门道。好多表面的“服务好”,背后都有增加自己利益的逻辑。不信你品、你细品!

  其实很多火锅店主,也在想着服务好,但是应该把服务好,建立在商业逻辑的基础上,或者和商业逻辑没有直接关联。以为自己通过服务好,把口碑做起来就行了,客人就会爱上自己。

  如果这个逻辑成立,就不会有全心全意对爱人好,还被爱人抛弃的悲情人士了。对人好,和得到对方的认可和消费,是完全两回事。一定要设计得有关联性!

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